El cultivo de la arracacha se extiende por los andes centrales de Sudamérica, principalmente en Ecuador, Perú y Bolivia, con diferentes grados de utilización y transformación. Es una raíz reservante, cuyo contenido de almidón es de fácil digestibilidad y rico en minerales. El cultivo se extiende ampliamente en Brasil para atender las necesidades alimenticias de niños de corta edad. En los Andes presenta diversas variedades cultivadas y silvestres.

Las variedades más importantes de arracacha son la blanca, amarilla y morada.